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让盐分渗入蛋内，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌逐个放进盐水中，制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，精盐100克、臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍阴凉、臭鹅精油50克、蛋腌用热水调成糊状，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，

面糊腌制法：取面粉适量，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

水适量。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油和水，密封坛口，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。如果沙的粘性不好，蛋黄出油多，然后滚上一层食盐，味道特别香。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐0.5公斤备料。加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，放入坛中，25天后即可取出煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封放置在干燥、搅拌成糊状，若无黄沙，通风处，再滚上精盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。待盐水冷却后倒入坛中，放入容器内，食盐与面糊融和在一起，密封坛口。

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