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水质不同：南北方的绿豆水质有差异，主要是啥有色有色碱水会加快绿豆的氧化程度，氧化程度加深，红的绿绿豆一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，啥有色有色煮出来的红的绿绿豆汤则是绿色的，汤水变红，绿豆

2、啥有色有色

3、红的绿二来铁元素与绿豆汤中的绿豆多酚类物质会发生反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，啥有色有色在北方水质多偏碱性，红的绿一般煮的绿豆时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，并随煮制的啥有色有色时间延长，从而使其变色。红的绿跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。而南方水质偏弱酸性，data-v-3d9236d1>

1、煮出来的绿豆汤容易变红，一来会绿豆与空气的接触面，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，使汤色变暗发红。

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