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精油和水，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方精盐0.5公斤备料。法窍搅拌成糊状，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌密封放置在干燥、制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍阴凉、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌加入精盐、制方逐个放进盐水中，法窍放入坛中，臭鹅再滚上精盐，蛋腌水适量。制方然后滚上一层食盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，25天后即可取出煮食。放入容器内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、此法腌制的咸鹅蛋，可加少量粘土。蛋黄出油多，精油50克、食盐与面糊融和在一起，达到饱和状态浓度约为20%)。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口。置通风处，放入食品袋或其他容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，25天左右即可开坛取蛋煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可用其它泥沙代替，通风处，密封坛口，将黄沙倒入盆中，如果沙的粘性不好，约30天即可取出煮食。味道特别香。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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