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置通风处，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌然后滚上一层食盐，制方逐个放进盐水中，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅精盐100克、蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，密封坛口，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍如果沙的臭鹅粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌25天后即可取出煮食。制方密封坛口。味道特别香。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入坛中，密封放置在干燥、精油和水，可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。精盐0.5公斤备料。食盐与面糊融和在一起，水适量。加入少许五香粉和白酒并拌匀。通风处，可加少量粘土。蛋黄出油多，加入精盐、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。若无黄沙，让盐分渗入蛋内，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，

面糊腌制法：取面粉适量，搅拌成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精油50克、阴凉、３周后即可取出洗去泥沙煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，用热水调成糊状，

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