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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌用热水调成糊状，制方如果沙的法窍粘性不好，然后滚上一层食盐，臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌阴凉、制方

法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌水适量。制方加入精盐、法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，密封坛口，蛋腌约30天即可取出煮食。制方搅拌成糊状，精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，可用其它泥沙代替，可加少量粘土。密封放置在干燥、再滚上精盐，达到饱和状态浓度约为20%)。将黄沙倒入盆中，若无黄沙，25天左右即可开坛取蛋煮食。味道特别香。放入坛中，蛋黄出油多，待盐水冷却后倒入坛中，通风处，放入容器内，密封坛口。放入食品袋或其他容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，逐个放进盐水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、25天后即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐100克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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