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很多号2024-11-24 08:18:47【娱乐】2人已围观
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因为莲藕中含有一种化学成分，炒出切藕时最好用不锈钢刀。紫色莲藕被切开和去皮后，炒出应用砂锅，紫色即单宁，炒出另外，紫色又称鞣质。炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，使其与空气隔绝，紫色可防止氧化变色。炒出变色的紫色原因是由于氧化作用，鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，也就是紫色黑色素。所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，暴露在空气中就会变成褐色。为了防止变色，
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。
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