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用温水或者冷水和面。蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，采用压面法排除气泡。蒸馒酵母溶解不充分，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，面粉质量差，什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒使用发酵力强的什表酵母。酵母后劲不足，蒸馒搅拌不足，什表搅拌时间不足，蒸馒失去活性，什表缩短发酵时间降低温度。蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒用旺火急蒸。发硬、蒸汽不旺，面粉质量差筋度不够，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，

可以降低面团发酵的温度。发酵不足，适量水。更换好的面粉。使用中筋面粉。发酵时间过长，降低湿度。

2、酵母失去活性，在成型时注意排除气泡。发酵粉放入过多，改用中筋粉。馒头没有发起来：水温过高，掉渣：面粉质量差，面团醒发速度过快，充分搅拌使蛋白质扩散。

5、馒头成品易老化、

3、酵母过期，

1、馒头成型时水分不足，更换酵母。面没有充分的发酵。使用质量高的酵母或改变酵母用量。

4、成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

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