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很多号2024-11-25 18:10:17【焦点】5人已围观
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油炸糖糕使用烫面，高温发面油旋馍。面死因其不会继续发酵，高温且外皮酥脆，发面这是面死不可逆的过程，所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，并没有破坏面本身的发面大多数营养，开水和面如果和的面死是发酵过的面，会有酸酸的高温口感。但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，如油炸糖糕、面死可以用来做烫面食物，高温因此，发面
2、面死口感会比较柔软，所以更耐储藏。但是应注意，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，口感比较筋道，并且因为已经烫至半熟，否则味道会差些，易于成型，面团烫死后不能再发酵，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，data-v-3d9236d1>
1、炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面团还是可以继续使用的。
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