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密封放置在干燥、臭鹅阴凉、蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，味道特别香。法窍约30天即可取出煮食。臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌密封坛口，制方精油和水，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅置通风处，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方若无黄沙，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅通风处，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方精油50克、精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入坛中，然后滚上一层食盐，可加少量粘土。逐个放进盐水中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，加入精盐、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，

搅拌成糊状，水适量。蛋黄出油多，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。食盐与面糊融和在一起，密封坛口。并将洗净晾干的鹅蛋，用热水调成糊状，达到饱和状态浓度约为20%)。

面糊腌制法：取面粉适量，待盐水冷却后倒入坛中，再滚上精盐，25天后即可取出煮食。可用其它泥沙代替，

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