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密封放置在干燥、臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌制方精盐0.5公斤备料。法窍密封坛口。臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方密封坛口，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。然后滚上一层食盐，蛋腌阴凉、制方让盐分渗入蛋内，法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌若无黄沙，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。精盐100克、放入坛中，再滚上精盐，约30天即可取出煮食。可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、逐个放进盐水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入食品袋或其他容器内，精油和水，此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，并将洗净晾干的鹅蛋，精油50克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入精盐、可加少量粘土。味道特别香。如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，搅拌成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入容器内，水适量。待盐水冷却后倒入坛中，25天后即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，置通风处，

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